급속냉동에 사용되는 버섯은 완전하고 흰색이며 탄력 있는 갓이 있고 진흙뿌리가 없으며 해충이 없고 기계적 손상이 없으며 속이 비어 있고 백색 심 등이 없어야 한다. 줄기의 길이는 15mm를 넘지 않아야 하며 갓의 지름은 30mm 정도가 되어야 한다. 2~3회 세탁하여 진흙, 모래, 흙 등을 제거합니다. 100℃ 뜨거운 물에 3~5분간 데칩니다. 버섯의 색이 변하는 것을 방지하기 위해 물의 온도를 엄격하게 관리하십시오. 데친 후 찬물에 담가서 10℃ 이하로 빠르게 식혀주세요.
